Что нужно:
Сливочное масло – 80-100 г
Мука – 2 ст. ложки
Молоко – 0.4-0.5 л
Соль – по вкусу
Мускатный орех - щепотка
Что делать:
Для приготовления соуса Бешамель, растопить масло. Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой. Влить молоко (тонкой струйкой). Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение, и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно одну минуту. В это же время массу можно и посолить.
Соус бешамель - общие принципы и способы приготовления Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру кор ... Читать дальше »

Что нужно:
Горчица (порошок) –200 г
Мука – 50 г
Соль – 12 г
Сахар -100 г
Уксус – 60 г
Перец молотый - по вкусу
Вода – 0.5 стакана
Что делать:
Для приготовления английской горчицы, порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус. Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Что нужно:
Молоко – 1.5 стакана
Мука – 1.5 ч. ложки
Сливки – 0.5 стакана
Масло – 1 ст. ложка
Сметана – 0.5 стакана
Томат-пюре – ¼ стакана
Соль – по вкусу
Что делать:
Для приготовления томатного соуса, вскипятить 1 стакан молока, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0.5 стакана холодного молока, размешанного с обжаренной мукой. Когда смесь вскипит и загустеет, добавить сливки, масло, томат-пюре, соль и прокипятить, постоянно помешивая.

Что нужно:
Овощной отвар – 3 стакана
Мука – 4 ч. ложки
Масло – 1 ст. ложка
Сметана – 0.5 стакана
Томатное пюре – 100 г
Что делать:
Для приготовления томатно-сметанного соуса, вскипятить 2.5 стакана овощного отвара, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0.5 стакана того же холодного отвара, размешанного с обжаренной мукой. Когда смесь вскипит и загустеет, добавить масло, сметану, томат-пюре и прокипятить.

Что нужно:
Мука – 1.5 ст. ложки
Масло или маргарин – 40 г
Молоко - 300 мл
Соль – по вкусу
Что делать:
Для приготовления соуса молочного густого, муку слегка, чтобы она не потеряла цвета, спассеровать на масле или маргарине и постепенно развести теплым молоком. Проварить 5-6 минут и посолить.

Что нужно:
Шампиньоны – 100 г
Пшеничная мука – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Грибной отвар – 2 стакана
Остальное – по вкусу
Что делать:
Для приготовления соуса из шампиньонов, вымыть шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, посолить, поперчить по вкусу и проварить.
Положить в соус грибы и подавать к рыбе, рыбным, картофельным или рисовым котлетам.

Что нужно:
Трюфели (соленые, вымоченные) - 6 шт.
Мадера (малага) - 3/4 стакана
Лимонный сок – по вкусу
Для красного соуса:
Жженый сахар - 2-3 куска
Лимон - 3-4 ломтика
Сахар - 1-2 ст. ложки
Лимонный сок - 1-2 ст. ложки
Изюм - 1/2 стакана
Миндаль и чернослив - по вкусу
Белое вино – 70 мл
Что делать:
Для приготовления соуса из трюфелей к индейке, утке, курице, 6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Соус с изюмом можно предложить к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу.
Приготовить красный мучной соус, положить немного жженого сахара, несколько ломтиков лимона, сахар, лимонный сок, 1/2 ... Читать дальше »

Что нужно:
Смородина – 150 г
Малина – 100 г
Сахар – 80 г
Сливки – 130 г
Мука картофельная – 10 г
Что делать:
Для приготовления смородиново-малиновый соус, смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.

Что нужно:
Мука – 2 ч. ложки
Масло – 0.5 ст. ложки
Овощной бульон – 1 стакан
Сметана – ¼ стакана
Зелень петрушки и укропа – по вкусу
Что делать:
Для приготовления сметанного соуса, муку подрумянить в сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет всыпать, добавить сметану, масло, соль по вкусу, прокипятить. В готовый соус всыпать рубленый укроп и петрушку.

Что нужно:
Слива – 500 г
Вода – 10 мл
Корица – палочка
Бадьян – 1 шт.
Перец душистый горошек – 3 шт.
Перец черный горошек – 5 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1/3 ч. ложки
Уксус белый винный – 3 ст. ложки
Имбирь – 2 см
Что делать:
Для приготовления сливового соуса, сливу вымыть, обсушить разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить ягоды в толстостенную кастрюлю, добавить корицу, бадьян, гвоздику, перец черный и душистый. Добавить воду, сахар, соль. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 40 минут. Жидкость должна чуть-чуть булькать, а не кипеть. Когда объем содержимого кастрюли уменьшится вдвое, снять с плиты. Теперь надо удалить из кастрюли все горошины перца, бутоны гвоздики и палочку корицы. Когда слива остынет, пюриров ... Читать дальше »