Что надо:
Картофель – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Квашеная капуста – 100 г
Морковь – 2 шт.
Сметана – 75 г
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Соль – по вкусу
Зеленый лук – для украшения
Что делать:
Для приготовления салата Старорусский, морковь и картофель сварить, остудить, очистить. Нарезать морковь соломкой, небольшой кусочек оставить для украшения. Картофель нарезать тонкими брусочками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду. Зеленый лук мелко нарубить. Добавить к подготовленным компонентам зеленый горошек, квашеную капусту, измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками моркови и подать к столу.

Что нужно:
Морковь – 2-3 шт.
Яблоко – 2 шт.
Редька маленькая – 1 шт.
Капуста – ¼ вилка
Зелень петрушки – по вкусу
Для заправки:
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Столовый уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец молотый – по вкусу
Что делать:
Для приготовления салата "Русский" из моркови с яблоком, редькой и капустой, очистите морковь, яблоки и редьку и, протерев на крупной терке, положите в миску, добавьте нашинкованную капусту, зелень петрушки и заправьте салатной заправкой.
Для заправки смешайте уксус или лимонный сок с маслом, добавьте сахар, соль и перец по вкусу.

Что нужно:
Мясо отварное – 100 г
Огурцы свежие – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
Зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
Яйцо отварное – 3 шт.
Майонез – 250 г
Соль - вкусу
Что делать:
Для приготовления салат "Русский" из мяса с огурцами и яйцом, мелко нарезать лук зеленый, потолочь его с зеленью и перемешать с нарезанными кубиками огурцами. Посолить и дать постоять. Добавить майонез, мясо и яйца, нарезанные кубиками. Все перемешать, положить в салатник и посыпать зеленью и луком.

Что нужно:
Картофель – 300г
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек – 1 горсть
Яйцо – 2 шт.
Горчица – 1 ч. ложка
Растительное масло – 100г
Уксус или лимонный сок – 2 ст. ложки
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Что делать:
Для приготовления салата по-русски из картофеля с морковью под горчичным соусом, вареный картофель, морковь белки крутых яиц нарезать кубиками и сложить в миску. Прибавить горошек. Все это залить соусом, перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соли и уксуса. Выложить на блюдо и залить майонезом.
Горчичный соус:
Протереть сквозь сито желтки, растереть с горчицей, прибавляя уксус.

Что нужно:
Огурцы - 100г, помидоры - 30г, капуста - 30г, яйцо - 1/4шт, сметана - 30г, зелень - 3г, соль, перец молотый - по вкусу.
Что делать:
Для приготовления огурцов, фаршированных капустой, помидорами и яйцом, огурцы очищают и удаляют сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко рубят и заправляют сметаной, солью, перцем.
Этой массой фаршируют половинки огурцов, посыпают укропом или зеленью петрушки.

Что нужно:
Утка - 190г, масло - 20г, грузди - 145г, очищенные соленые огурцы - 20г, каперсы - 20г, сахар - 20г, уксус 3% - 10г, укроп - 5г, специи.
Что делать:
Для приготовления утки с груздями, обработанную, промытую утку фаршируют солеными груздями и жарят. Соленые огурцы очищают кожицы, семян, мелко рубят. Огурцы, каперсы, укроп заливают крепким бульоном, добавляют сахар, уксус и кипятят. Фаршированную утку нарезают на порции и подают с груздями, полив соусов с огурцами и каперсами.

Что нужно:
8-10 картофелин, 2-4 моркови, 3-4 соленых огурца, 200г рыбы, 100г майонеза.
Для украшения:
Маринованные фрукты, помидоры, зелень петрушки.
Что делать:
Для приготовления салата «Русский букет» из свежей рыбы с картофелем, морковью и солеными огурцами, вареные картофель и морковь, а также соленые огурцы порезать тонкой соломкой, посолить по вкусу. Перемешать, добавить майонез и выложить в салатницу горкой. Отварить свежую рыбу, порезать кружочками и обложить ими салат. Сверху салат можно украсить маринованными фруктами, помидорами, зеленью петрушки. Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Что нужно:
Яйцо - 6 шт., филе куриное вареное - 30г, ветчина - 36г, сыр - 30г, майонез - 75г, фрукты, овощи, зелень - 90г.
Что делать:
Для приготовления салата "Русская красавица" из куриного филе с яйцом, ветчиной и сыром, филе вареной курицы, сыр нарезают соломкой. Вареное яйцо измельчают, заправляют майонезом. Салат украшают свежими или консервированными фруктами.
При приготовлении салата вареные яйца оформляют в виде матрешек кусочками сладкого перца, вырезанных в виде косынки.

Что нужно:
Мозги (телячьи) - 2 шт., черный и красный перец - по вкусу, лавровый лист, кардамон - по вкусу, сухари - 3-4 ст.л., лук репчатый - 1 шт., растительное масло - 1/2 ст. л., яйцо (желток) - 2 шт., яйцо - 1 шт., петрушка (зелень) - по вкусу.
Для грибного соуса с вином:
Грибной отвар - 400 мл, мясной бульон - 400 мл, пшеничная мука - 50г, сливочный маргарин - 80г, репчатый лук - 50г, душистый перец - несколько горошин, красное сухое вино - 150 мл, сливочное масло - 50г.
Что делать:
Для приготовления котлеты из мозгов по-новгородски, варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют сухари, чёрного и красного перца, луковицу, поджаренную в масле, 2 желтка, 1 яйцо, и ... Читать дальше »

Что нужно:
Гусь - 1 шт., пшено - 1 стакан, масло сливочное - 5-6 ст.л., пряности, соль - по вкусу.
Что делать:
Для приготовления гуся свадебного, фаршированного пшеном, обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся. Зашить пищевой ниткой шейку и гузку гуся, уложить его в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3-4 часа.
В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера и оставляют на ночь в протопленной русской печи.