 Что нужно:
Говядина - 2.5-3 кг, коричневый сахар - 75 г, черный горошек - 25г, гвоздика - 12 бутоны, можжевельник (ягоды) - 25г, гвоздика молотая - 12 г, соль - 12 г, медицинская селитра - 12 г.
Для миндального соуса:
Молоко - 800г, миндаль сладкий - 160г, миндаль горький - 10г, яйцо - 5 шт., сахар - 250г.
Что делать:
Для приготовления закуски из говядины с пряностями и миндальным соусом, аккуратно разделать говядину, пересыпать все кусочки сахаром, сложить в чашу и положить в холодильник на 2 суток. Растолченные зернышки перца, гвоздики и можжевельника смешать с солью и селитрой. Всем этим тщательно пересыпать все кусочки говядины. Сложить мясо в чашу, на мясо положить круг и придавить тяжелым камнем. Поставить чашу в холодное место на 6-7 дней. Мясо ежедневно перемешивать.
Готовить говядину необходимо в глубокой кастрюле. Добавить стакан воды и плотно прикрыть крышкой. Поставить на очень слабый огонь (140°C) на пять часов. Затем достать из бульона мясо, завернуть его в столовую фольгу и положить в холодное место, чтобы оно отвердело. Тонкие кусочки говядины сервировать с соусом из абрикосов и миндаля.
Эта традиционная ирландская закуска из говядины обычно готовится для рождественского праздничного стола.
Миндальный соус:
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10-15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился.
Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца и яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75-80 С, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или в горячем виде.
|
