 Что нужно:
Арахисовое масло - 4 ст.л., лук - 2 луковицы, рыба копченая (guedge или yete) - небольшой кусочек, томатная паста - пол-литровая банка, вода холодная подсоленная - 9 стаканов, петрушка - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, перец чили (bird) - 1шт., топинамбур - 200г, лук - шалот - 2 шт., морской окунь (без головы) - 1.5кг, клубни маниоки - 200г, турнепс - 5 шт., капуста - 1 шт., баклажаны - 2 шт., морковь - 5 шт., стручки бамии - 12 шт., перец чили (habanero) -1 шт., дробленый рис - 1кг.
Что делать:
Для приготовления рыбы с рисом по-сенегальски, рыбу почистить и порезать. Овощи почистить и порезать: лук, морковь, маниок и баклажан - кусочками, турнепс и сладкий картофель на 4 части, капусту на 8 частей. У бамии удалить верхушки и грубые части стручков. Чили habanero проткнуть вилкой.
Поджарить лук, добавить к нему копченую рыбу, томатную пасту и 1/4 стакана подсоленной воды и продолжать обжаривать.
При помощи миксера приготовить фарш для рыбы, для чего смешать петрушку, чеснок, чили и лук-шалот. Получившейся массой нафаршировать кусочки окуня. Соединить рыбу с луком и помидорами, тушить 5 минут, после чего добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Добавлять овощи в порядке, указанном в рецепте, после всего добавить чили habanero, который можно будет извлечь, когда блюдо, на ваш вкус будет достаточно острым. Тушить 20 минут, после чего рыбу вынуть и положить на тарелку. Рыбу следует накрыть, чтобы не дать ей остыть.
Овощи тушить еще 15 минут, затем их также следует выложить на тарелку и накрыть. Налить 2 стакана отвара после рыбы и овощей в отдельную посуду для приготовления соуса, а в оставшейся жидкости варить рис до тех пор, пока он не вберет в себя всю жидкость.
Жидкость для соуса разлить на два соусника. В один из них выдавить немного чили habanero. Т.о. получается два соуса: «зверский» острый и «не очень».
Рис и рыбу с овощами можно подать в разных тарелках или уложить все в одну глубокую миску (овощи вокруг, рыба сверху) и есть по-сенегальски, руками (советуют правой) или большой ложкой.
|
