 Что нужно:
Кролик (мякоть) - 500г, печень кролика - 1 шт., свиной фарш - 500г, соль - 1 ч.л., мадера - 1 стакан, коньяк - 2 ст.л., вода - 2 стакана, молотый перец, мускатный орех - по вкусу.
Что делать:
Для приготовления паштета из кролика с печенью и свиным фаршем, мясо порезать на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить на 1-2 часа мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1.5 часа на 1 кг паштета. Готовое блюдо охладить, порезать на ломтики и подавать к столу.
|
