Для теста:
Сливочное масло – 150 г
Мука – 175 г
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Цедра одного лимона
Для крема:
Лимоны (крупные) – 2 шт.
Сахарный песок – 200 г
Яйцо – 4 шт.
Сливки жирные – 125 г
Крахмал – 2 ст. ложки с горкой
Форма – 20х25 см
Бумага для выпечки
Для приготовления нежного лимонного пирога, в миске смешать муку, цедру, 2 ст. ложки сахарного песка и размягченное сливочное масло, замесить тесто (можно это сделать в кухонном комбайне или чаше блендера).
Выкладываем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой (пекарская бумага должна выступать над краями формы, чтобы было удобно извлечь пирог), наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Ставим тесто в печь при 180° на 20 минут.
Через 10 минут начинаем готовить крем: взбиваем яйца с сахарным песком в густую массу, минут 5-7.
С лимонов снять цедру и выдавить сок, отмеряем 175 мл сока и вливаем его в крем, добавляем цедру, крахмал и сливки. Вымешиваем до однородности.
Вынимаем форму с тестом из духовки и выливаем поверх него крем, возвращаем форму в духовку. Выпекаем при той же температуре ещё минут 25-30, крем должен стать плотным и румяным по краю.
Достаём форму из духовки, остужаем пирог в форме минут 15, а после аккуратно вынимаем за края пекарской бумаги и даём полностью остыть на решётке. Присыпаем пирог сахарной пудрой, нарезаем на аккуратные ломтики.