Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тканью. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Если при варке бобовых, долить холодной воды, разваривание их резко замедлится.

Щепотка сахара, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшит их вкус.

Никогда не допускайте долгого бурления (кипения) воды, супов, компота и т. п. не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры – это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.

Ржавчину с ножей и вилок можно снять луковицей.

Храните чай, кофе, пряности, соль, соду, уксус в герметически закрытой стеклянной посуде.

Используйте для панировки только очень сухую подсушенную муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) – это предотвратит и подгорание пищи, исключит появление чада на кухне.

На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделий.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду, предварительно смазать растительным маслом.

Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12°C) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не вытягивается при формовке изделий.